Pheasant's Tears

Alle wijnen van Pheasant's Tears werden gefermenteerd en opgevoed in qvevri, een traditionele amfoor. Qvevri zijn de oudste recipiënten voor wijnopslag waarvan de archeologische vondsten dateren van 6000 VC. Het zijn vaten uit gebakken klei die binnenin zijn behandeld met bijenwas en volledig in de grond worden ingegraven om een constante temperatuur te garanderen, zo kan de wijn fermenteren in de natuurlijke koelte van de bodem.

De leeftijd van de gebruikte qvevri varieert, maar sommige dateren uit het midden van de 19de eeuw. De wijnkelder is in de wijngaard gebouwd om schade door transport van de druiven te minimaliseren en de mogelijkheid te bieden om te persen voor het te heet wordt. In een aantal uren tijd gaat het van druif tot most in de koele qvevri.

De rijpste steeltjes worden aan de most, schillen en pitjes toegevoegd aan zowel de rode als de witte wijnen, geheel volgens de traditie in Kacheti. De maceratie varieert volgens de druif en het volume van de qvevri en schommelt tussen 3 weken en 6 maanden.

Alle wijnen verblijven uitsluitend in qvevri, waardoor geen houtgerelateerde smaken in de wijn komen. Wat anderen zien als een gebrek aan eik, zien wij als een opportuniteit om de eigenschappen van de druif te laten schitteren. In 2009 werden verscheidene cepages voor het eerst sinds meer dan een eeuw door ons gevinifieerd. Pheasant's Tears neemt je  mee naar oeroude variëteiten, gevinifieerd volgens de wervelende Georgische traditie.

Pheasant's Tears Shavkapito 2011

Prijs: 19,50 EUR
Deze rode die ooit werd gedronken aan het Georgische koninklijk hof heeft een rokerige neus van leder en tabak met een vleugje anijs. In de mond pruimen en kersen met een snuifje zoethout en een zachte afdronk. Doet het goed met geroosterd rund en lam, wild gevogelte en tomatensausen. (zuren: 5.5 g/l; restsuiker: 0.04; alcohol: 12.5 %vol)

Pheasant's Tears Saperavi 2011

Prijs: 18,50 EUR
Deze populaire rode wijn is zo donker van kleur dat hij zwarte wijn wordt genoemd in het Georgisch, en naargelang het terroir kan de smaak sterk variëren. Deze Saperavi is een krachtige, aardse, droge rode met toetsen van zwarte bes en geroosterde amandel, met elegante tannines. Ideaal bij geroosterd vlees en krachtige sausen. (zuren: 5.8 g/l; restsuiker 0.06; alcohol 12.5 %vol)